Um höchsten Genuss unserer Waren zu ermöglichen, bieten wir Ihnen die Möglichkeit sich genau über die in unseren Produkten enthaltenen Zusatzstoffe zu informieren. Wir verwenden bei der Herstellung nur die nötigsten Zusatzstoffe und verzichten komplett auf den Einsatz von Glutamat.

Vor ihrer Zulassung werden alle Zusatzstoffe wissenschaftlichen Tests und Langzeitstudien unterzogen. Erst wenn die Verwendung für den Verbraucher gesundheitlich unbedenklich ist, werden die Zusatzstoffe zur Verwendung in Lebensmitteln freigegeben. Um innerhalb der EU eine Vergleichbarkeit über die Sprachbarriere hinweg zu ermöglichen, wurden die Zusatzstoffe mit einer E-Nummer versehen.

Allgemein werden Zusatzstoffe nach Funktion und Einsatzgebiet in Klassen unterteilt. So unterscheidet man u.A.:

•  Farbstoffe
•  Konservierungsstoffe
• Geschmacksverstärker
• Antioxidantien
• Stabilisatoren
• Emulgatoren 

Auf unseren Produktetiketten finden Sie zunächst den Klassennamen, der Hinweise zum Anwendungsgrund gibt, gefolgt von einer chemischen Bezeichung. Die chemische Bezeichnung kann aus Platzgründen auch alternativ als E-Nummer angegeben werden. 

Farbstoffe werden eingesetzt um zum Einen natürliche Farbtöne zu unterstützen, die z.B. während des Herstellungsprozesses oder bei der Lagerung verblassen würden. Zum Anderen ermöglicht der Einsatz von Farbstoffen es, Produkte immer im gleichen Farbton herzustellen. In einigen unserer Wurstware setzen wir den natürlichen Farbstoff Paprikaextrakt (auch bekannt als E 316c) ein, welcher aus Paprikaschoten extrahiert wird, um einen Orange- bis Rotton zu erreichen.

Antioxidationsmittel werden eingesetzt um zu verhindern, dass Lebensmittel durch Reaktionen mit Luftsauerstoff verderben. Ein typisches Beispiel für eine Oxidation kann beim Aufscheiden von Äpfeln beobachtet werden: der Apfel wird schnell braun. Das beträufeln mit Zitronensaft verlangsamt die Reaktion. Grund dafür ist die enthaltene Ascorbinsäure (auch als Vitamin C oder E 300 bekannt). Auch bei der Herstellung von Wurstwaren werden mit der gleichen Absicht Antioxidationsmittel eingesetzt: die enthaltenen Eiweiße, Kohlenhydrate und Fette reagieren mit Sauerstoff aus der Luft und würden rasch verderben.

Damit der Geschmack, die Farbe und Zusammensetzung der Ware länger erhalten bleibt werden Antioxidationsmittel bei der Herstellung zugegeben. Dies verhindert, dass die Wurst schnell grau wird oder verdirb und auch nach Erwerb oder Öffnen bei richtiger Lagerung noch einige Tage lang verzehrt werden kann. So können Antioxidationsmittelauch als Konservierungsmittel eingesetzt werden.

Typische Antioxidationsmittel neben der Ascorbinsäure (E 300) sind Ascorbate (E 301, E 302), hierbei handelt es sich um Salze der Ascorbinsäure.

Fleischerzeugnisse sind leicht verderbliche Lebensmittel. Um einen mikrobiellen Verderb der Ware zu verlangsamen und so die Haltbarkeit und Sicherheit der Produkte zu verlängern, kommen Konservierungsstoffe zum Einsatz. Ein typischer Konservierungsprozess bei der Wurstproduktion ist das Pökeln. Hier wird das Fleisch mit Pökelsalz (E 250) versetzt. Bei Pökelsalz handelt es sich um eine Mischung aus Kochsalz und Natriumnitrit. Das Salz entzieht dem Fleisch Wasser und macht es haltbarer. 

Bei Geschmacksverstärkern handelt es sich um Substanzen, die den Geschmack oder Geruch eines Lebensmittels verstärken. Als bekannteste Geschmacksverstärker ist das Glutamat zu nennen, welches insbesondere in der asiatischen Küche häufig Verwendung findet. Wir verzichten bei der Herstellung unserer Produkte auf den Einsatz von Geschmacksverstärkern und setzen auf natürliche Gewürze.

Stabilisatoren kommen zum Einsatz um Farbe, Konsistenz, Struktur und Zusammensetzung der Ware zu erhalten und ein Entmischen oder Absetzen zu verhindern. So bleibt die Konsistenz der Wurst z.B. auch nach Erhitzen stabil ohne dass sich das Produkt wieder in seine Bestandteile Wasser, Fett und Protein auftrennt.

Die hauptsächlich von uns verwendeten Stabilisatoren sind die Salze der Zitronensäure (Natriumcitrat, E 331), Natriumacetat (E 262) und Phosphate (E 450).

Emulgatoren ermöglichen, dass sich Wasser und Fette mischen und ein Entmischen ausbleibt. Sie wirken als Bindeglied zwischen Wasser und Fett und sorgen für eine gleichmäßige Verteilung innerhalb des Produkts. Das ist insbesondere bei streichfähigen Wurstsorten nötig um einen Fettabsatz zu vermeiden. Wir verwenden daher bei der Herstellung einiger Wurstsorten den Emulgator Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (E 472).